к вопросу о пастеризации

[raf_sh]

16 сентября 2019 г., Франция, департамент Юра.

Совсем уж в финале долгого дня мы решили не терять и его остатка, так что после туфового водопада поехали через городок Арбуа (Arbois), стоящий на той самой речке Кюзанс и знаменитый, как минимум, по двум причинам: 1) вино, в частности - "желтое" вино, и 2) Луи Пастер. Поскольку уже глубокий вечер, в этом провинциальном местечке практически всё закрыто, так что осмотры достопримечательностей были чисто внешними.
_______________________________________________________________

(Прямая ссылка на весь фотоальбом 2019_09_16_France_3_Jura_Arbois - НАЖАТЬ...)
_______________________________________________________________

Сначала о самом городке, в котором 3340 жителей. Вина Арбуа были известны еще древним римлянам. Будучи частью Бургундского герцогства, Арбуа пережил семь осад французских агрессоров - Людовика XI, славного беарнца Анри IV и Людовика XIV.

Разукрашенная гирляндами площадь Свободы.

Теперь о Луи Пастере. Этот великий ученый, герой французского народа (годы жизни 1822-1895), провел в Арбуа детство и школьные годы (1827-1838 гг. с перерывами) и чуть не стал здесь профессиональным художником. Как ученый он прославился примерно еще через четверть века, уже не в Арбуа, а болезнь бешенства победил в 1885 г. Мы видим по-над речкой домик его семьи (как сказано, только снаружи) и памятник 1901 г., поставленный на собранные по народной подписке средства.

Видим также романско-готическую церковь Église Saint-Just d'Arbois XII в. с колокольней и часами, а также церковь Collègiale Notre-Dame d'Arbois, заложеную в 1382 г. Маргаритой I Французской, правительницей Бургундии и дочерью салического короля Франции Филиппа V, и Филиппом Арбуазским, епископом Турне.

Далее - винные витрины, где отметим то самое знаменитое желтое вино (Vin Jaune). Хранящаяся у нас бутылка этого напитка, купленная в Дижоне (или в Боне?) и пока не выпитая, показана на последнем снимке.

Насчет вина я позволил себе скопировать кое-что с интернет-портала "Дюмания":
__________________________________________

«– Ого! Уж больно вы щедры, дворянин! – сказал Ла Юрьер, подозрительно глядя на Генриха.

– Нет. Но, намереваясь провести вечер и ночь в вашей гостинице, которую мне очень хвалил один дворянин, мой земляк, я пригласил поужинать со мной приятеля. У вас есть хорошее арбуасское вино?

– У меня есть такое, что лучше не пивал и сам Беарнец!

– Отлично! Я заплачу за него отдельно... А вот и мой гость!»

[А. Дюма-отец «Королева Марго»]

Городок Арбуа находится в регионе Франш-Конте и носит гордое звание винной столицы гор Юра. Местные красные и в меньшей степени белые вина пользуются заслуженной популярностью. Дюма выставляет им четыре балла по пятибалльной шкале, что, учитывая вечное соперничество монстров из Бургундии и Бордо, можно считать отличным результатом. Сейчас наиболее известны так называемые «жёлтые» (поэтические натуры говорят «коралловые») и «соломенные» вина Арбуа. Своим цветом первые из них обязаны грибковой плёнке (процесс, чем-то напоминающий производство хереса), образующейся в процессе созревания вина (до 15 лет). Соломенные вина делаются из подвяленных ягод и выдерживаются в бочках. Получается сладкое креплёное густое вино (а-ля «испанское» по терминологии Дюма). Вина Арбуа очень долго хранятся, и на винных фестивалях, регулярно проводящихся в городке, разнообразные безумцы прикупают за соответствующую цену вина двухсотлетней давности…
__________________________________________

Comments

[gern-babushka13.livejournal.com]

[gern-babushka13.livejournal.com]

Поль де Крюи, Охотники за микробами. Пастеризация придумана для вина:)

[raf-sh.livejournal.com]

Да. Я уж не стал развивать, слишком он велик для нашего короткого заезда в Арбуа...

[klausnick.livejournal.com]

На этикетке должно быть Арбуа? Хочу поискать в Москве.

[raf-sh.livejournal.com]

Нет, не обязательно. Важно, что Vin Jaune. Навскидку:
https://winestyle.ru/products/Domaine-de-Savagny-Vin-Jaune-Cotes-du-Jura-AOC.html
Вижу, от 1500 р. и выше, есть 6-7 тыс. р. Во Франции они замечены начиная с 25-35 евро.

Его надо пить при определенной температуре, и открывать советуют задолго - вроде, за сутки.

[klausnick.livejournal.com]

То есть главное Vin Jaune. Спасибо!

[raf-sh.livejournal.com]

Да. Но, конечно, качество и с ценой связано, с возрастом. Должно быть не менее 6 лет 3 месяца, но старше - лучше. Ходовые - лет 7-8. Желательно оценки найти.

[sova-f.livejournal.com]

Дадада!

Et je veux qu'on y boive
En plus du vin de messe
De ce vin si joli
Qu'on buvait en Arbois...

[raf-sh.livejournal.com]

:)

[refleksia.livejournal.com]

[nebotticelli-xl.livejournal.com]

[surabia.livejournal.com]

[bruxelloise-ru.livejournal.com]

Не соглашусь, что желтое вино сладкое и крепленное. При всей похожести на херес, оно сухое :)Возможно во времена Дюма оно было слаще, но сейчас меня покорило насыщенным, но абсолютно несладким вкусом.

[raf-sh.livejournal.com]

Упомянуты два разных вина: "желтое" (именно как Вы описали) и "соломенное" - из подвяленных ягод.