владеть umami (2)
Sep. 2nd, 2006 02:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
raf_sh
Входя в трапезную, снимают обувь. Из уважения ко всему. Все равно сидеть по-восточному - на уровне пола, на сидениях без ножек.
Вот такой примерно рыбный день.
Пьют корейское пиво, корейскую водку (например, Jinro из сладкого картофеля), корейскую смородиновую настойку, другие ликеры, и т.д. Довольно много, если позволяют обстоятельства. Корейское "ну, будем здоровы!" звучит "комбЭ!" (а по-японски - "камбай!")
Выпивка, конечно, подбирается по еде. А еда - по сезону, времени дня, функциональному назначению... Одно дело - когда днем надо активизировать деятельность всех систем, чтоб работали нормально, а другое - когда после пира надо в караоке-клаб, к девочкам.
И - сплошные церемонии, хотя и не затруднительные. Алкоголь, например, себе самому практически не наливают. "Старшие" наливают "младшим", а часто и последние обращаются к первым с просьбой оказать такую честь. Бокал протягивают наливающему правой рукой, придерживая обязательно и левой. Когда нальют - пить, чуть отвернувшись в сторону, а не пялиться нагло в глаза уважаемому человеку.
Закуски - салаты, кимчи, вяленый осьминог, взбито-запеченное яйцо, кукуруза, кабачки. Пластинки сырой рыбы нескольких видов лежат на горках из белой массы прозрачных водорослей (как спутанная вермишель, они только для красоты). Один из видов сырой рыбы - особый деликатес, долго выдерживается в кувшинах под землей, пока не приобретает характерный запах нашатырного спирта. И что смешно, из корейцев только один согласился это есть. Ну и я, конечно. И вы знаете - вкусно.
Один из приемов поглощения: берется большой лист растения, похожего на крапиву, на него - ломтик сырой рыбы (или мяса, если стол мясной), соус, пластинку чеснока, сворачивается в пакетик и - "one shot" - в пасть. Вкусно. Или - макнуть в чашечку с морской солью, смешанной с перцем и еще чем-то - и туда же. Тоже вкусно.
Это мы в рыбном ресторане, как вы понимаете. Close-up на цветы глубин и дна. В центре - разрезанные плоды личи.
Из остатков не съеденной всырую рыбы (голов, скелетов и т.д.), неупотребленных ракушек - прямо на столе перед вами варится суп. Туда же сбрасывают оставшийся закусочный чеснок и прочее.
А это мы уже брошены на произвол в Сеуле. Есть все равно хочется после приключений на Ин-Са Донг, поэтому рискнули применить полученный под присмотром опыт в столичном корейском мясном ресторане.
Мясо как-то там нарезано тонкими полосками, что-то из него замариновано в соевом и прочих соусах (umami на вахте), а жарится - прямо на твоем столе, вместе с луком и грибами. Если надо, официантка из-за твоего плеча разрезает мясо на удобные куски ножницами. Ножницами же - капусту кимчи и остальные слишком большие для непосредственного применения продукты.
Ну, и чтобы не жарко было, вот такой жароотсасывающий аппарат полагается над каждым столом.
Вот и наелись.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-09-02 04:00 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-02 04:03 pm (UTC)представим, что мы на необитаемом острове... короче - лопали бы, как миленькие.
no subject
Date: 2006-09-02 04:31 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-02 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-02 04:54 pm (UTC)вот и эта еда...
no subject
Date: 2006-09-02 05:00 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-02 05:00 pm (UTC)но - we shall overcome - мы бы и это преодолели. голод, он пирожка не поднесет :)
no subject
Date: 2006-09-02 05:01 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-02 05:05 pm (UTC)Но красота - необыкновенная. Жаль - с экрана не попробуешь :)
no subject
Date: 2006-09-02 05:10 pm (UTC)вот огурчик солёненький под стопку...
no subject
Date: 2006-09-02 05:11 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-02 05:12 pm (UTC)а как же - владеть umami?
no subject
Date: 2006-09-02 05:14 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-02 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-02 09:47 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-03 06:50 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-03 06:51 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-03 06:52 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-03 12:44 pm (UTC)"Иакинф присамтривался к кушаньям, хотел непременно удержать в памяти их названия, но это было немыслимо. Блюд было так много - их подавали пять-шесть сразу, - сменялись они так быстро, что скоро все перепуталось. Сколько их было? Тридцать? Сорок? Пятьдесят? Тут были всевозможные овощи, мясо и рыба под кисло-сладкими, острыми и пряными соусами, ветчина, варенная в меду, побеги молодого бамбука, батат, утиные яйца, приготовленные каким-то диковинным способом (по словам хозяина, их сначала варят, а потом, обмазанные известью, закапывают в землю года на два - они приобретают темно-бурый цвет и напоминают вкусом уже не яйца, а скорее какой-нибудь острый сыр), вареные моллюски, трепанги, креветки, фазаны, плавники акул, семена лотоса в сладком соусе.
Слуги беспрестанно подливали рисовую водку. Подавали ее не охлажденной, а, наоборот, подогретой, и она была такой жгучей, что перехватывало дыхание. Правда, разливали ее в крохотные, чуть побольше наперстка, чашечки.
Иакинф растерянно взглянул на хозяина, когда тот пододвинул ему чашку с супом. "Суп из ласточкиных гнезд", - шепнул стоявший сзади толмач. "А была не была!" Движимый любопытством, Иакинф дал себе зарок ни от чего не отказываться. Он отхлебнул. Оказалось, что это тонкий бульон с легким привкусом морских водорослей. Приправлен он был древесными грибами ("му-эр" - древесные уши, как пояснил переводчик), тонкими нитями нарезанной яичницы и вареными голубиными яйцами. Сами ласточкины гнезда, плавашие в бульоне, напоминали прозрачную вязигу.
... После трех или четырех десятков блюд обед был прерван для чаепития с целью, как пояснил переводчик, "осаждения пищи вниз" и для курения."
no subject
Date: 2006-09-03 12:47 pm (UTC)владеет umami, однозначно :)
no subject
Date: 2006-09-03 06:13 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-03 06:16 pm (UTC)no subject
Date: 2006-09-04 04:12 am (UTC)Но это не воспринимается - это же родная и знакомая селёдка!:))
no subject
Date: 2006-09-04 07:00 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-04 07:38 am (UTC)какая вкуснятина!
no subject
Date: 2006-09-04 09:15 am (UTC)